廬山真麵目

記者葉進耀∕台南報導

成大醫院營養門診發現不少年邁長者常因體重減輕、易顯疲倦無力，由醫師轉介來做營養諮詢，結果發現長者是因進食時容易嗆咳，導致進食量減少、體重減輕，造成體力越來越虛弱。成醫提出選擇質地軟嫩食物等5項建議，讓長者安心進食，攝取均衡足夠的營養。

成大營養部組長田詩亭說，長者除了因嗆咳問題，還可能因牙齒鬆動、缺牙、假牙咬合不良，導致咀嚼困難影響食慾，導致食物選擇也越來越單一，只吃特定食物而造成熱量、營養素的攝取不足。營養不良容易造成長者體重減輕、免疫力降低、肌肉無力、體力衰弱等。讓長者能安心進食、快樂吃、不嗆咳，是很重要的議題，有以下5個小撇步供參考：

1.選擇質地軟嫩食物：參照國健署「我的餐盤」，以均衡攝取6大類食物為原則。2.適當烹調方式：以燉煮、燜燒、蒸、紅燒等長時間烹煮使食物軟嫩，再搭配少許薄芡、濕潤滑順醬汁，讓長者容易進食。3.適量使用增稠劑：吞嚥障礙病人喝水容易有嗆咳問題，可適量使用太白粉、地瓜粉等天然增稠劑加在水、清湯中，避免水分攝取不足而有脫水情形。4.餐間補充點心：少量多餐，餐與餐間增加點心，如豆花、豆漿、堅果飲、牛奶或均衡營養品，以提升熱量攝取。5.避免高黏性、太乾食物：對有吞嚥問題長者，要注意年糕、麻糬等黏性高食物可能卡在咽喉，不利吞嚥；糕餅、餅乾等太乾的食物，可能在喉嚨散開，造成咳嗽。蒸蛋、布丁或凍狀質地較均勻食物，方便吞嚥。